Cultura Gastronómica

Tipos de cuchillos y cómo utilizarlos


El cuchillo es un utensilio de cocina fundamental en las cocinas de casa y restaurantes. Por eso en esta nota te decimos por qué es importante conocer los tipos que existen además de saber cómo utilizarlos y de qué forma limpiarlos para que se conserven en buen estado.

El cuchillo es un utensilio de cocina fundamental en las cocinas de casa y restaurantes. Por eso en esta nota te decimos por qué es importante conocer los tipos que existen además de saber cómo utilizarlos y de qué forma limpiarlos para que se conserven en buen estado.

¿Por qué es importante conocer y utilizar cuchillos de forma correcta?

1. El uso incorrecto de un cuchillo puede provocar el desperdicio o abuso de los productos y alimentos que se cortan.
2. La falta de conocimiento de sus funciones significa una mala utilización de las herramientas de trabajo.
3. Utilizar mal los utensilios de cocina en el trabajo y en el hogar puede provocar accidentes.
4. Cada cuchillo cuenta con una forma de corte y una retención del filo distinto. Así, la vida útil del filo de la hoja varía en función de la calidad del mismo y de su buen uso.

TIPOS DE CUCHILLOS PARA COCINA
Este utensilio de cocina posee una gran variedad de formas y utilidades según diferentes usos y formas. Aquí vamos a ver una buena muestra de los que existen por categorías, según el objetivo, el portador o el alimento.

  1. Cuchillo de cocina
    Un utensilio multiusos para profesionales y cocineros amateur que corta, limpia y pica.

  2. Cuchillo Chef
    Gracias al alveolo que tiene, ayuda a prevenir que los alimentos se adhieran a la hoja. Está compuesto por una hoja ancha para aplicar peso y fuerza al cortar.

  3. Cuchillo para pelar
    Comúnmente poseen hojas que se estrechan hacia la punta.

  4. Cuchillo Pico de Loro
    Se trata de un modelo con punta aguda que sirve para pelar frutas o verduras redondas y, en ocasiones también se utiliza para decorar.

  5. Cuchillo puntilla
    Es una pieza de cocina pequeña, ligera y manejable con una punta muy delgada. Funciona para pelar todo tipo de frutas y verduras.

  6. Cuchillo punta cortadora
    Se utiliza para quitar los desperfectos de las frutas y verduras así como para retirar huesos pequeños como los de las aceitunas.

  7. Cuchillo perlado
    Hecho y pensado para quitar cortezas y pieles de interior suave y jugoso.

  8. Cuchillo punta forjada
    Para cortar carne en láminas y rebanadas uniformes. No es recomendable utilizarlo para picar porque puede dañarse.

  9. Cuchillo para deshuesar
    Se utilizan para separar la carne del hueso o las espinas de algunos pescados.

  10. Cuchillo para trinchar
    Delgado de hoja y filo finos. Se utiliza para trinchar todo tipo de carnes.

  11. Cuchillos santoku
    Es el utensilio de cocina que en las cocinas asiáticas no puede faltar. Un cuchillo multiusos de hoja ancha y muy afilada. Tiene tres utilidades principales: cortar carne, cortar pescado y cortar verdura.

  12. Cuchillo jamonero
    Un cuchillo muy popular en España y en restaurantes españoles porque está elaborado específicamente para el corte de las patas de jamón serrano. Es un cuchillo de hoja larga, delgada y flexible. Además es un cuchillo que requiere práctica para ser utilizado.

  13. Cuchillo de carnicero
    De hoja ancha y estable con forma rectangular. Ideal para trocear piezas grandes de carne, huesos de aves y chuletas.

  14. Cuchillo para pan
    De hoja larga y dura, con filo ondulado (de sierra) que funciona para cortar con facilidad la corteza del pan sin destrozarlo.

  15. Cuchillo para quesos y patés
    De hoja ancha que se bifurca para pinchar el queso.

Consejos para limpiar y mantener en buen estados tus cuchillos:

1.- Después del uso de cualquier cuchillo trata de lavarlo inmediatamente para evitar contacto excesivo con alimentos.
2.- No los mantengas sumergidos bajo el agua, y menos agua con sal, para que no se deteriore el metal.
3.- Selecciona jabones con poca alcalinidad, sin cloruros o abrasivos.
4.- En el caso de que optes por el lavavajillas, colócalos con la hoja hacia abajo en la bandeja o cesto destinados para ellos, lejos de los platos y los vasos.
5.- Seca los cuchillos con un paño, preferiblemente de algodón.
6.- El desgaste más rápido de los cuchillos se produce por no quitarles el agua y la humedad.